Pour 6 personnes :

1500 g de tiges de rhubarbe

400 g de lait de soja ou autre ( amande , cajou)

200 g de crème de soja

vanille

4 g d'agar agar

Dans le bol du thermomix , mettre la rhubarbe avec un gobelet d'eau , 100 g de fructose et 2 g d'agar agar . Mettez 12 minutes vit 2 à 90° puis mixer 30 s vit 4 . Mettez la compote dans un saladier et lavez le bol .

Dans le bol , versez le lait , la crème , la vanille , 20 g de fructose et 2 g d'agar agar , mettre 5 minutes vit 3 90° .

Mettre la crème dans de jolis verres et laisser refroidir 2 heures pourque cela prenne puis recouvrir de la compote de rhubarbe puis dégustez . Vous pouvez ajouter quelques fraises .